겉바속촉 유린기 황금레시피, 실패 없는 간장 소스 만들기

[초간단 레시피]
겉바속촉 유린기 황금레시피, 실패
없는 간장 소스 만들기

중식당에서 먹던 고급스러운 유린기(油淋鷄), 집에서도 15분 만에 완성할 수 있다는 사실 알고 계셨나요?

유린기는 '뜨거운 기름을 뿌린 닭고기'라는 뜻으로, 바삭한 순살 치킨에 새콤달콤한 간장 소스와 아삭한 양배추를 곁들여 먹는 최고의 일품요리입니다.

오늘은 요리 초보자도 전문 셰프의 맛을 낼 수 있는 초간단 유린기 황금 레시피를 소개해 드리겠습니다.

1. 유린기 재료 준비 (2인분 기준)

맛의 핵심은 신선한 닭다리살과 소스의 비율입니다.

냉장고에 있는 기본 채소만으로도 충분히 근사한 비주얼을 완성할 수 있습니다.


* 메인 재료: 닭다리살 300~400g, 양배추 1/4통, 무순 약간(생략 가능).


* 고기 밑간: 맛술 1큰술, 소금 두 꼬집, 후추 약간, 다진 생강 0.3큰술.


* 튀김 옷: 감자전분 1컵, 계란 흰자 1개, 식용유 2큰술.

* 유린기 황금 소스

* 진간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2.5큰술, 물 3큰술.

* 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 2큰술.

* 청양고추 1개, 홍고추 1개 (잘게 다지기).

2. 단계별 조리 과정: 15분 완성 가이드

Step 1. 닭고기 손질 및 밑간하기

닭다리살은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤, 한입 크기보다 약간 크게 썰어줍니다.

준비한 밑간 재료(맛술, 소금, 후추, 생강)를 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워두세요.

생강즙이나 다진 생강은 닭 특유의 잡내를 잡는 핵심 비법입니다.

Step 2. 바삭한 전분 반죽 입히기

유린기의 생명은 '바삭함'입니다.

전분 가루에 계란 흰자와 약간의 식용유를 섞어 반죽을 만드세요.

반죽에 기름을 미리 섞으면 튀길 때 기름 속에서 수분이 더 잘 빠져나가 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

Step 3. 닭고기 튀기기 (에어프라이어 활용 가능)

팬에 기름을 넉넉히 두르고 170도 온도에서 닭고기를 노릇하게 튀겨냅니다.


* Tip: 더 바삭하게 즐기려면 1차로 튀긴 후 건져냈다가, 높은 온도에서 30초간 한 번 더 튀겨주는 '2번 튀기기' 공법을 추천합니다. 에어프라이어 사용 시 190도에서 15분간 조리하세요.

Step 4. 마성의 유린기 소스 만들기

준비한 간장, 식초, 설탕, 물을 섞고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

여기에 다진 고추와 대파, 마늘을 듬뿍 넣으면 끝입니다.

이 소스는 미리 만들어 냉장고에 차갑게 보관했다가 뿌리면 풍미가 배가됩니다.

3. 유린기와 어울리는 곁들임 음식 메뉴

유린기는 산뜻하고 짭조름한 맛이 강하므로, 부드럽거나 담백한 탄수화물 요리와 궁합이 좋습니다.


* 계란 볶음밥: 고소한 풍미가 유린기의 산미를 중화시켜 줍니다.


* 해물 누룽지탕: 뜨끈하고 걸쭉한 국물이 튀김 요리의 기름진 맛을 씻어줍니다.


* 꽃빵: 남은 유린기 소스에 꽃빵을 찍어 먹거나 닭고기를 싸 먹어도 별미입니다.

4. 요리 전문가의 한 끗 차이 팁

* 양배추 활용법: 양배추는 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담갔다가 물기를 완전히 제거하세요.

아삭함이 살아나 소스와 어우러졌을 때 식감이 극대화됩니다.


* 플레이팅: 접시 바닥에 양배추를 듬뿍 깔고 그 위에 튀긴 닭고기를 올린 뒤, 소스를 전체적으로 끼얹어 주세요.

마지막에 홍고추를 고명으로 올리면 화룡점정입니다.