류수영 미나리전 레시피! 겉바속촉의 정석! 어남선생 황금 레시피

[류수영 미나리전 레시피]
겉바속촉의 정석! 편스토랑 어남선생
한단 미나리전 황금레시피

오늘은 비 오는 날이나 입맛 없는 날, 혹은 향긋한 봄 내음을 미리 느끼고 싶을 때 최고의 선택이 되는 '류수영 미나리전' 레시피를 정리해 보았습니다.

KBS '편스토랑'에서 어남선생 류수영 님이 선보여 폭발적인 반응을 얻었던 이 레시피는 부침가루보다 미나리가 주인공인 '한단 미나리전'으로 유명합니다.

집에서도 전문점 부럽지 않게 겉은 튀기듯 바삭하고, 속은 미나리 고유의 수분으로 촉촉하게 만드는 비법을 지금 바로 공개합니다.

1. 미나리전의 핵심: 왜 류수영 레시피인가?

보통 부침개를 할 때 밀가루 반죽을 넉넉히 하지만, 류수영 미나리전의 핵심은 "미나리 한 단을 통째로 사용하면서 반죽은 최소화"하는 데 있습니다.

이렇게 하면 미나리의 향긋함은 극대화되고 탄수화물 섭취는 줄일 수 있어 건강과 맛을 모두 잡을 수 있죠.

2. 필수 재료 준비 (계량: 종이컵 및 밥숟가락)

* 주재료: 미나리 1단 (약 400~500g)


* 반죽: 부침가루 1컵 (듬뿍 6T), 찬물 1/2컵 (100ml)


* 부침용: 식용유 (넉넉히 준비)


* 어남선생 특제 초장 (선택): 고추장 2T, 식초 3T, 설탕 2T, 깨 약간

3. 단계별 요리 과정 (Step-by-Step)

Step 1: 미나리 손질 및 세척

미나리는 물에 식초 1~2큰술을 타서 5분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

물기를 최대한 탈탈 털어낸 뒤, 새끼손가락 길이(약 5~7cm)로 숭덩숭덩 썰어주세요.

Step 2: 최소한의 반죽물 만들기

큰 볼에 썰어놓은 미나리를 담고, 그 위에 부침가루 1컵(6T)과 찬물 100ml를 넣어줍니다.

여기서 포인트는 미나리 표면에 가루가 살짝 코팅된다는 느낌으로 섞어주는 것입니다.

반죽이 너무 묽으면 바삭함이 덜하므로 주의하세요!

Step 3: 팬 예열과 식용유 넉넉히 두르기

강불로 달군 팬에 식용유를 5바퀴 정도 넉넉히 두릅니다.

팬에서 기포가 올라오기 시작하면 중불로 줄입니다.

전은 거의 튀기듯이 구워야 제맛입니다.

Step 4: 튀기듯 부쳐내기

반죽을 팬에 한꺼번에 올리고 뒤집개로 평평하게 펴줍니다.

약 5분 동안 건드리지 않고 그대로 둡니다.

전이 팬 위에서 흔들었을 때 부드럽게 움직이면 뒤집을 타이밍입니다.

뒤집은 후 식용유 한 바퀴를 추가하고 3분 더 노릇하게 구워주면 완성입니다!

4. 실패 없는 류수영표 꿀팁 (Secret Tips)

* 얼음물 사용: 반죽할 때 아주 차가운 물이나 얼음물을 사용하면 글루텐 형성을 억제해 훨씬 더 바삭해집니다.


* 누르지 않기: 전을 부칠 때 너무 꾹꾹 누르면 미나리 사이의 공기층이 사라져 식감이 질겨질 수 있습니다. 가볍게 모양만 잡아주세요.


* 기름 아끼지 않기: "전은 기름 맛"이라는 말처럼, 가장자리가 튀겨지듯 구워져야 바삭한 식감을 끝까지 유지할 수 있습니다.

오늘 저녁, 향긋한 미나리전 어떠세요?

류수영 미나리전은 재료가 간단하면서도 결과물은 고급스러운 요리입니다.

해독 작용과 혈관 건강에 좋은 미나리를 가장 맛있게 즐기는 방법, 오늘 바로 실천해 보세요!