수제 카다이프로 만든 '두바이 쫀득 쿠키' 만들기

[레시피] 수제 카다이프로 만든
'두바이 쫀득 쿠키' 만들기
: 홈메이드의 품격

최근 디저트 업계를 뒤흔든 가장 뜨거운 키워드는 단연 '두바이 초콜릿'과 그 변주인 '두바이 쿠키'입니다.

특유의 바삭한 식감을 책임지는 카다이프(Kataifi) 면이 품귀 현상을 빚으며 '금다이프'라고 불릴 정도로 구하기 어려워졌는데요.

오늘은 시판용 부럽지 않은 수제 카다이프 면 제조법부터, 이를 활용한 두바이 쫀득 쿠키의 황금 레시피까지 상세히 준비해 보았습니다.

1. 카다이프 면, 이제 집에서 직접 만드세요

최근 디저트 업계를 뒤흔든 가장 뜨거운 키워드는 단연 '두바이 초콜릿'과 그 변주인 '두바이 쿠키'입니다.

특유의 바삭한 식감을 책임지는 카다이프(Kataifi) 면이 품귀 현상을 빚으며 '금다이프'라고 불릴 정도로 구하기 어려워졌는데요.

오늘은 시판용 부럽지 않은 수제 카다이프 면 제조법부터, 이를 활용한 두바이 쫀득 쿠키의 황금 레시피까지 상세히 준비해 보았습니다.

수제 카다이프 반죽 황금 비율

* 중력분 1컵: 면의 형태를 잡아주는 기본 베이스입니다.


* 물 1컵: 반죽의 농도를 조절하여 얇게 흐를 수 있게 합니다.


* 전분 1스푼: 바삭함을 극대화하는 비법 재료입니다.
제조 공정


* 위의 세 가지 재료를 덩어리 없이 매끈하게 섞어줍니다.

* 입구가 좁은 소스 병이나 짤주머니에 반죽을 담습니다.

* 코팅된 팬에 기름을 살짝 묻힌 뒤 키친타월로 가볍게 닦아냅니다.

* 약불 상태에서 반죽을 아주 얇게 실처럼 뽑아내듯 둘러줍니다.

* 면이 투명해지며 익으면 즉시 꺼내어 식힙니다.


이렇게 직접 만든 면은 시판 제품보다 굵기가 살짝 있어 버터에 볶았을 때 훨씬 더 고소하고 풍부한 식감을 선사합니다.

2. 두바이 쫀득 쿠키 핵심 재료 준비 (Ingredients)

고급스러운 맛의 핵심은 재료의 조화입니다.

* 쿠키 베이스

: 무염 버터 120g, 황설탕 80g, 백설탕 40g, 계란 1개, 중력분 200g, 코코아 가루 30g, 베이킹소다 2g, 소금 한 꼬집

* 필링 (핵심)

: 수제 카다이프 80g, 무염 버터 20g, 피스타치오 스프레드 100g

* 토핑

: 다크 초콜릿 칩, 구운 피스타치오 분태

3. 단계별 조리 과정 (Step-by-Step)

단계 1: 카다이프 필링 만들기

먼저 수제 카다이프 면을 잘게 부순 뒤, 팬에 버터 20g을 녹여 노릇하게 볶아줍니다.

수분이 완전히 날아가고 갈색빛이 돌 때 피스타치오 스프레드를 섞어 농밀한 필링을 완성합니다.

냉장고에 잠시 두어 성형하기 좋은 상태로 만듭니다.

단계 2: 쫀득한 쿠키 반죽

실온의 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어 크림화합니다.

계란을 넣어 잘 섞은 뒤, 가루류(밀가루, 코코아, 베이킹소다)를 체 쳐서 넣습니다.

이때 너무 많이 치대지 않고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 '쫀득함'의 비결입니다.

단계 3: 포앙 및 성형

쿠키 반죽을 일정량 떼어 평평하게 펴고, 그 중심에 준비한 카다이프 필링을 듬뿍 넣습니다.

필링이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 감싼 뒤 둥글게 빚어줍니다.

단계 4: 베이킹 및 숙성

180도(180°C)로 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 약 10분~12분간 굽습니다.

갓 구운 쿠키는 매우 부드러우므로 충분히 식힌 후 드셔야 카다이프의 바삭함과 쿠키의 쫀득함이 살아납니다.

4. 맛의 완성도를 높이는 팁과 곁들임 메뉴

이 쿠키는 유지방 함량이 높고 달콤하므로 산미가 있는 아이스 아메리카노 또는 쌉싸름한 말차 라떼와 가장 잘 어울립니다.

또한, 따뜻하게 데워 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 올리면 레스토랑급 디저트로 변신합니다.

5. 정성이 만드는 특별한 디저트

구하기 힘든 카다이프를 직접 만들어 활용하는 과정은 단순한 베이킹을 넘어 요리의 재미를 더해줍니다.

"진짜 되네요!"라는 감탄사가 절로 나오는 이 레시피로 소중한 사람들에게 특별한 여행용 간식이나 선물용 디저트를 선사해 보세요.