아삭함의 정점, 겨울 보약 콜라비 요리 레시피 및 반찬 종류 총정리

아삭함의 정점,
겨울 보약 콜라비 요리 레시피 및
반찬 종류 총정리

겨울철 식탁 위의 숨은 보물이라 불리는 콜라비 (Kohlrabi)는 수분 함량이 높고 비타민 C가 사과보다 10배나 많아 면역력 증진과 피로 해소에 탁월한 식재료입니다.

특유의 달큰한 맛과 아삭한 식감 덕분에 생으로 먹어도 맛있지만, 적절한 조리법을 더하면 고급 한정식 못지않은 훌륭한 반찬으로 변신합니다.


오늘은 콜라비 레시피와 더불어, 콜라비로 만들 수 있는 다양한 반찬 종류를 전문적으로 정리해 보았습니다.

1. 콜라비로 만드는 대표적인 반찬 종류 4가지

콜라비는 그 성질이 무와 비슷하면서도 단단함이 유지되어 활용도가 매우 높습니다.


* 콜라비 생채: 무생채보다 단맛이 강하고 식감이 단단해 물 생김이 적어 도시락 반찬으로도 제격입니다.


* 콜라비 깍두기: 발효될수록 시원한 맛이 배가되며, 쉽게 무르지 않아 오랫동안 아삭하게 즐길 수 있습니다.


* 콜라비 피클 & 장아찌: 서양식 파스타나 육류 요리에 곁들이기 좋은 새콤달콤한 절임류로 인기가 높습니다.


* 콜라비 전: 얇게 채 썰어 부쳐내면 콜라비 특유의 단맛이 극대화되어 아이들 간식이나 술안주로도 훌륭합니다.

2. 아삭한 콜라비 생채 황금 레시피

오늘 중점적으로 다룰 레시피는 콜라비 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 '매콤새콤 콜라비 생채'입니다.

[필수 재료 준비]

* 주재료: 콜라비 1개 (약 500g), 쪽파 3~4줄기

* 양념장: 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 통깨 1큰술

[단계별 조리 과정]

* Step 1. 콜라비 손질하기
콜라비는 껍질이 매우 단단하므로 밑동과 윗부분을 잘라낸 뒤 세워서 칼로 껍질을 깎아냅니다. 깨끗이 씻은 콜라비는 0.5cm 두께로 채 썹니다.


* Step 2. 밑간 및 수분 제거
채 썬 콜라비에 소금 1작은술을 뿌려 10분간 절입니다. 이후 생성된 물기는 꽉 짜주어야 양념이 겉돌지 않고 끝까지 아삭합니다.


* Step 3. 양념 버무리기
준비한 고춧가루를 먼저 콜라비에 넣어 붉은 색을 입힙니다. 그 다음 나머지 양념 재료(액젓, 매실청, 마늘 등)를 넣고 골고루 버무립니다.


* Step 4. 마무리
송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

3. 콜라비 요리의 영양학적 가치와 보관 팁

콜라비는 100g당 27kcal의 저칼로리 식품으로 다이어트 식단에 포함하기 최적입니다.

또한 식이섬유가 풍부하여 장 운동을 활발하게 돕고 변비 예방에 효과적입니다.


* 고르는 법: 크기에 비해 묵직하고 껍질에 반점이 없는 것을 선택하세요.


* 보관법: 잎을 제거한 후 랩이나 키친타월로 감싸 냉장 보관하면 2주 이상 신선함이 유지됩니다.

4. 콜라비 생채와 어울리는 곁들임 음식 메뉴

콜라비 반찬의 시원하고 깔끔한 맛은 기름진 음식이나 담백한 단백질 요리와 환상의 궁합을 자랑합니다.


* 수육 및 삼겹살 구이: 콜라비 생채의 산뜻함이 고기의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다.


* 보리밥 비빔밥: 각종 나물과 함께 콜라비 생채를 넣어 비비면 아삭한 식감이 더해져 풍미가 살아납니다.


* 들깨 칼국수: 자칫 텁텁할 수 있는 들깨 국물에 매콤한 콜라비 생채 한 점은 입맛을 돋우는 최고의 조연입니다.