[황금레시피] 실패 없는 떡국 맛있게 끓이는 법, 깊은 사골 육수의 비밀

[황금레시피]
실패 없는 떡국 맛있게 끓이는 법,
깊은 사골 육수의 비밀

새해 아침뿐만 아니라 든든한 한 끼 식사로 사랑받는 떡국, 여러분은 어떻게 끓이시나요?

단순해 보이지만 떡의 쫄깃함과 국물의 깊은 맛을 동시에 잡는 것은 생각보다 까다로운 작업입니다.

오늘은 전문 요리 연구가분들의 노하우를 담아, 잡내 없이 진한 사골 떡국 맛있게 끓이는 법을 상세히 준비해 보았습니다.

1. 떡국 재료 준비: 맛의 8할은 신선한 재료

최고의 맛을 내기 위해서는 주재료의 선택이 가장 중요합니다.


* 주재료: 떡국떡 400g (2인분 기준), 소고기(양지 또는 사태) 150g, 시판 사골육수 500ml, 물 300ml


* 부재료: 대파 1/2대, 달걀 2개, 김가루 약간, 국간장 1큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 소금/후추 약간


* 고기 밑간: 국간장 0.5큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

- Tip: 떡국떡은 가급적 방앗간에서 갓 뽑은 것을 사용하면 좋지만, 시판용을 사용한다면 반드시 찬물에 20분 정도 불려야 식감이 쫄깃해집니다.

2. 떡국 맛있게 끓이는 법: 단계별 조리 과정

① 떡 불리기와 핏물 제거

냉동된 떡이나 건조된 떡은 찬물에 담가 수분을 보충해 주세요.

고기는 키친타월로 눌러 핏물을 닦아내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛이 납니다.

② 소고기 볶기와 육수 베이스 만들기

냄비에 참기름을 두르고 밑간한 소고기를 중불에서 볶습니다.

고기 겉면이 익으면 사골육수와 물을 섞어 부어주세요. 100% 사골육수만 사용하면 국물이 너무 무거울 수 있으므로 물을 섞는 것이 황금비율입니다.

③ 떡 넣기와 간 맞추기

육수가 팔팔 끓어오르면 불려둔 떡을 넣습니다. 떡이 위로 떠오르기 시작하면 익었다는 신호입니다.

이때 다진 마늘과 국간장, 액젓으로 감칠맛을 더합니다. 부족한 간은 소금으로 마무리하세요.

④ 고명 준비와 마무리

달걀은 황백 지단을 부치거나, 바쁠 때는 가볍게 풀어 줄을 치듯 넣어줍니다.

마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여내면 완성입니다.

3. 실패 없는 떡국을 위한 핵심 포인트

많은 분들이 궁금해하시는 떡국 칼로리는 1인분(약 600~700g) 기준 450~500kcal 정도입니다.

다이어트 중이라면 떡의 양을 줄이고 두부나 곤약 떡을 활용하는 것도 방법입니다.

또한, 남은 떡국은 떡이 불기 쉬우므로 가급적 조리 직후 드시는 것을 권장합니다.

4. 시각을 자극하는 떡국 플레이팅

정성껏 만든 요리는 담음새에서 완성됩니다.

백색의 떡국 위에 노란 지단, 초록빛 대파, 검은 김가루를 정갈하게 올리면 눈으로 먼저 먹는 명품 요리가 됩니다.