반응형 수육곁들임1 알타리 총각김치 맛있게 담그는 법 (절임 비법·대체재료·식단 구성) [전통 발효 비법] 아삭함이 끝까지 유지되는 알타리 총각김치 맛있게 담그는 법 (절임 비법·대체재료·식단 구성)한국 고유의 식문화에서 사계절 내내 식탁의 중심을 지켜온 김치는 지역과 재료에 따라 다채로운 매력을 지닙니다.그중에서도 가을부터 봄철까지 식욕을 돋우는 대표적인 별미인 총각김치(알타리김치)는 단단하면서도 씹을수록 시원한 단맛이 우러나오는 알타리무와 쌉싸름하면서도 차진 식감을 자랑하는 무청(줄기)이 어우러져 독보적인 풍미를 선사합니다. 무에 함유된 풍부한 디아스타아제와 페록시다아제 같은 천연 소화효소는 탄수화물과 단백질의 체내 분해를 돕고, 저온 숙성 과정에서 폭발적으로 증식하는 젖산균은 장내 미생물 생태계를 건강하게 가꾸어 줍니다.총각김치를 직접 담글 때 많은 분이 겪는 대표적인 실패 요인은 시.. 2026. 9. 6. 이전 1 다음 반응형
