[겨울 필수 레시피] 실패 없는 수제 뱅쇼(Vin Chaud) 만들기

[겨울 필수 레시피]
실패 없는 수제 뱅쇼(Vin Chaud)
만들기: 효능부터 보관법까지

추운 겨울철, 유럽의 시장 거리에서 풍겨오는 달콤하고 알싸한 향기를 기억하시나요?

프랑스어로 '따뜻한 와인'을 뜻하는 뱅쇼(Vin Chaud)는 감기 예방과 피로 회복에 탁월해 '천연 감기약'으로도 불립니다.

오늘은 집에서도 카페 퀄리티의 맛을 낼 수 있는 황금 비율 뱅쇼 레시피를 완벽하게 정리해 보았습니다.

와인의 풍미는 살리고 과일의 상큼함은 극대화하는 비법을 확인해 보세요.

1. 뱅쇼 재료 준비: 맛의 핵심은 '밸런스'

뱅쇼를 만들 때 가장 중요한 것은 와인의 선택과 향신료의 조화입니다.

비싼 와인보다는 당도가 낮고 바디감이 있는 저렴한 테이블 와인을 추천합니다.


메인 재료: 레드 와인 1병 (750ml), 사과 1개, 배 1/2개, 귤 또는 오렌지 2~3개, 레몬 1개.

향신료: 시나몬 스틱 2~3개, 팔각(스타아니스) 1~2개, 정향(클로브) 5~8알.

단맛 조절: 설탕 3~5큰술 또는 꿀 (기호에 따라 조절).

선택 재료: 화이트 와인을 섞거나 건크랜베리, 블루베리를 넣으면 풍미가 더욱 깊어집니다.

2. 재료 손질 및 전처리: 세척이 가장 중요합니다

껍질째 끓이는 과일 요리이므로 세척 과정이 무엇보다 중요합니다.


- 과일 세척: 베이킹소다와 식초를 푼 물에 과일을 15분간 담근 후, 굵은 소금으로 껍질을 박박 문질러 잔류 농약을 완전히 제거합니다.

- 슬라이스: 모든 과일은 0.5cm~1cm 두께로 얇게 슬라이스합니다.

- 씨 제거: 레몬과 오렌지의 씨는 쓴맛의 원인이 되므로 반드시 제거해 주세요.

3. 단계별 뱅쇼 레시피: 끓이지 말고 '우려내세요'

많은 분이 실수하는 부분이 와인을 팔팔 끓이는 것입니다.

알코올을 적당히 날리면서 향을 보존하는 것이 핵심입니다.


- 냄비 세팅: 바닥이 두꺼운 냄비에 손질한 과일과 향신료를 차곡차곡 쌓습니다.

- 와인 투하: 와인 1병을 모두 붓고, 설탕을 먼저 넣어 단맛이 과일에 배어들게 합니다.

- 가열 단계: 처음에는 중불에서 가열하다가, 와인 가장자리에 기포가 생기며 끓기 시작하면 바로 약불로 줄입니다.

- 뭉근하게 우리기: 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 약불에서 20분~30분 정도 뭉근하게 우려냅니다.

이때 너무 오래 끓이면 과일이 뭉개져 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요.


불을 끄고 10분 정도 그대로 두어 남은 잔열로 향을 더 진하게 추출합니다.

4. 뱅쇼의 효능과 보관 방법

감기 예방: 비타민 C가 풍부한 과일과 항염 작용을 하는 시나몬이 만나 면역력을 높여줍니다.

혈액 순환: 따뜻한 성질의 와인과 향신료가 신진대사를 원활하게 돕습니다.

보관법: 완성된 뱅쇼는 완전히 식힌 후 과일을 건져내고 유리병에 담아 냉장 보관하세요.

약 1주일 정도 보관이 가능하며, 마실 때마다 컵에 덜어 전자레인지나 냄비에 살짝 데워 드시면 좋습니다.

5. 더 맛있게 즐기는 팁 (Professional Tips)

드라이한 와인 사용: 너무 단 와인보다는 드라이한 와인을 쓰고 설탕으로 당도를 직접 조절하는 것이 고급스러운 맛을 냅니다.

와인과 물의 비율: 술이 약하신 분들은 와인과 물을 3:1 비율로 섞어 끓여도 좋습니다.

가니쉬 활용: 잔에 담을 때 새 시나몬 스틱이나 로즈마리 한 줄기를 띄우면 시각적 즐거움과 향이 배가됩니다.