흑백요리사 후덕죽 셰프의 '당근 짜장면' 레시피

흑백요리사 후덕죽 셰프의
'당근 짜장면' 레시피:
60년 내공의 정점, 집에서 재현하기

오늘은 최근 넷플릭스 오리지널 <흑백요리사 2>에서 시청자들의 눈과 입을 사로잡았던 가장 경이로운 요리, 중식 대가 후덕죽 셰프의 '당근 짜장면' 재현 레시피를 들고 왔습니다.

'요리 지옥' 미션에서 탄생한 이 메뉴는 단순히 밀가루를 대체한 건강식이 아닙니다.

식재료의 물성을 완벽히 이해한 60년 내공의 결정체죠.

"당근으로 면치기가 가능하다니!"라는 탄성을 자아냈던 그 화제의 요리, 이웃분들을 위해 가장 전문적이고 디테일한 가이드로 정리해 보았습니다.

1. 재료의 미학: 단순함 속에 숨겨진 깊이

후덕죽 셰프의 철학은 '불필요한 것을 덜어내는 것'에 있습니다. 화려한 해산물 대신 당근 자체의 단맛과 춘장의 짠맛(단짠)의 조화에 집중합니다.

[준비물 (1~2인분 기준)]

1. 주재료: 당근 3~4개 (가급적 길고 곧은 것)

2. 소스 재료: 돼지고기(앞다리살 또는 뒷다리살) 120g, 자색 양파 1/2개

3. 양념: 시판용 춘장 2큰술, 시판용 된장 1/2큰술(깊은 맛의 핵심), 식용유 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간

4. 농도 조절: 물 또는 육수 3~4큰술

2. 핵심 기술: 당근 면(麵)의 연금술

이 요리의 성패는 '당근을 어떻게 면으로 구현하느냐'에 달려 있습니다.

안성재 심사위원이 극찬했던 그 '타이밍'이 포인트입니다.

STEP 1: 정교한 채썰기 (The Cutting)

당근은 최대한 가늘고 길게 채 썹니다. 채칼을 사용해도 좋지만, 일정한 두께가 중요합니다.

두께가 들쭉날쭉하면 익는 속도가 달라져 어떤 부분은 끊어지고 어떤 부분은 딱딱해집니다.

면처럼 부드럽게 넘어가려면 '일정함'이 생명입니다.

STEP 2: 운명의 5분 찌기 (The Steaming)

김이 오른 찜기에 채 썬 당근을 넣고 정확히 5분간 쪄냅니다.


1. 4분: 너무 아삭해서 면의 느낌이 나지 않습니다.

2. 6분: 당근의 섬유질이 무너져 젓가락으로 들면 툭툭 끊어집니다.

3. 5분의 마법: 젓가락으로 집었을 때 탄력 있게 휘어지면서도 끊어지지 않는 '알 덴테(Al dente)' 상태의 당근 면이 완성됩니다.

4. Tip: 다 찐 당근은 즉시 꺼내 한 김만 식힌 후 덮어두세요. 수분이 완전히 날아가면 당근이 뻣뻣해져 '면치기'가 불가능해집니다.

3. 소스 제조: 유슬(肉絲) 짜장의 정석

'유슬'은 재료를 실처럼 가늘게 썰었다는 뜻입니다. 당근 면의 식감을 방해하지 않도록 소스 재료도 결을 맞춥니다.

STEP 3: 재료 손질과 향 내기

돼지고기와 자색 양파를 당근 면의 굵기에 맞춰 얇게 채 썹니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 돼지고기를 먼저 볶아 고기 기름을 냅니다.

고기 색이 변하면 양파와 다진 마늘을 넣어 풍미를 끌어올립니다.

STEP 4: 신의 한 수, 된장 블렌딩

불을 약불로 줄이고 춘장 2큰술과 된장 1/2큰술을 넣습니다.

된장은 춘장의 단조로운 맛에 발효의 깊이를 더해줍니다.

된장의 향이 도드라지지 않도록 춘장과 잘 어우러지게 볶는 것이 기술입니다.

STEP 5: 농도와 마무리

준비한 물이나 육수를 소량 넣어 소스를 되직하게 만듭니다.

너무 묽으면 당근 면에 소스가 겉돌게 됩니다.

마지막으로 후추를 살짝 뿌려 잡내를 잡고 풍미를 정리합니다.

4. 완성 및 시식: 재료의 본질을 맛보다

접시에 정성스럽게 찐 당근 면을 소복이 담고, 그 위에 유슬 짜장 소스를 얹어냅니다.

전문가적 총평:

당근의 은은한 채소 단맛이 춘장의 짭조름한 감칠맛과 만나면서 놀라운 밸런스를 보여줍니다.

밀가루 면이 주는 더부룩함 대신, 아삭함과 부드러움 그 경계에 있는 당근의 식감이 미각을 자극합니다.

후덕죽 셰프가 왜 '중식의 전설'로 불리는지 고개를 끄덕이게 되는 맛입니다.

💡 성공을 위한 핵심 포인트 체크리스트

1. 당근 선택: 수분 함량이 높은 신선한 당근을 사용하세요.

2. 온도 유지: 당근 면은 따뜻할 때 소스와 비벼야 겉돌지 않습니다.

3. 자색 양파: 일반 양파보다 단맛이 강하고 색감이 좋아 요리의 격을 높여줍니다.